Ingrédients :
-350 g de riz rond à risotto (arborio)
- huile d’olive
- 1 gros oignon
-40 g de beurre
- 1 litre de bouillon de volaille en cube
- 10 pistils de safran
- parmesan râpé
1. Préparer le bouillon de volaille avec 1L d'eau chaude. En extraire 2 cuillère à soupe, y incorporer le safran et laisser infuser à couvert pendant 30 min.
2. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une grande sauteuse avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Rajouter le riz et le faire légèrement griller.
4. Rajouter le bouillon au fur et à mesure à feu vif, quand il est évaporé rajouter une autre louche et ainsi de suite.
5. A 15 min de cuisson, rajouter le safran infusé.
6. Une fois tout le bouillon absorbé et le riz cuit al dente, ajouter le beurre et le parmesan râpé. Saler et poivrer.
Consistance : Vous devez obtenir un risotto assez liquide, avec des grains bien séparés, mais liés entre eux par un mélange crémeux. Laissez reposer pendant une minute avant de servir.
Tradition : la recette traditionnelle n'utilise pas d'huile d'olive mais de la moelle de bœuf prélevée directement de l'osso buco cuisiné en parallèle.
Accompagnement : à défaut d'osso buco, vous pouvez accompagner ce risotto de tranches de jambon de parme.